고구마 후숙 방법｜2주만 보관하면 꿀고구마 되는 이유

오늘은 고구마 후숙해야 하는 이유와 집에서 쉽게 할 수 있는 고구마 후숙 방법을 정리해 보겠습니다.

고구마는 바로 먹는 것보다 일정 기간 후숙을 거치면 훨씬 달고 맛있어지는 식품입니다.

그래서 고구마를 대량으로 구매했거나 인터넷 쇼핑몰에서 주문했다면 바로 먹기보다 일정 기간 보관하는 것이 좋습니다.

실제로 많은 농가에서도 수확 직후 바로 출하하지 않고 일정 기간 후숙을 거친 뒤 판매하는 경우가 많습니다.

 

 

고구마를 후숙 해야 하는 이유 

먼저 고구마를 왜 후숙해야 하는지부터 알아보겠습니다.

고구마는 수확 직후에는 전분 함량이 높고 당도가 낮은 상태입니다.

그래서 갓 수확한 고구마를 바로 구워 먹으면 생각보다 달지 않고 퍽퍽한 느낌이 날 수 있습니다.

하지만 일정 기간 보관하면 고구마 속 전분이 당으로 천천히 변하면서 자연스럽게 단맛이 올라갑니다.

이 과정이 바로 고구마 후숙 과정입니다.

 

특히 요즘 인기가 많은 베니하루카 고구마, 호박고구마, 꿀고구마 품종은 후숙이 잘 될수록 당도가 크게 올라가는 특징이 있습니다. 그래서 인터넷 쇼핑몰이나 스마트스토어에서도 “후숙 고구마”, “꿀고구마”라는 키워드를 많이 사용하는 이유입니다.

고구마를 구웠을 때 꿀이 흐르는 것처럼 달콤한 맛이 나는 것도 바로 이 후숙 과정 덕분입니다.

 

고구마를 후숙 하는 방법

방법은 생각보다 간단합니다.

첫 번째는 고구마를 씻지 않는 것입니다.

흙이 묻어 있다고 해서 바로 물로 씻어 보관하면 오히려 보관 기간이 짧아질 수 있습니다.

흙이 많이 묻어 있다면 마른 수건이나 신문지로 가볍게 털어주는 정도가 좋습니다.

 

두 번째는 통풍이 잘 되는 곳에 보관하는 것입니다.

고구마는 습한 환경을 싫어하는 식품입니다.

종이박스나 신문지에 싸서 보관하면 습기를 줄이는 데 도움이 됩니다.

특히 박스 보관 시에는 고구마 사이에 신문지를 깔아주면 보관 상태가 더 좋아집니다.

 

세 번째는 적절한 온도를 유지하는 것입니다.

고구마 보관 온도는 약 12도에서 15도 정도가 가장 좋습니다.

너무 낮은 온도에서는 고구마가 저온 장해를 입어 맛이 떨어질 수 있습니다.

그래서 고구마는 냉장고 보관이 아니라 실온 보관이 기본입니다.

보통 고구마 후숙 기간은 약 10일에서 2주 정도가 적당합니다.

이 기간 동안 전분이 당으로 바뀌면서 자연스럽게 단맛이 올라갑니다.

 

만약 더 달콤한 고구마를 원한다면 2~3주 정도 보관하는 것도 좋은 방법입니다.

다만 습기가 많은 장소는 피하는 것이 중요합니다.

또 하나 중요한 팁은 상처 난 고구마를 따로 분리하는 것입니다.

상처가 있는 고구마는 부패가 빨리 진행되기 때문에 다른 고구마와 함께 보관하면 전체 고구마가 상할 수 있습니다.

 

정리하면 고구마는 수확 직후 먹는 것보다 일정 기간 후숙을 거치면 당도가 올라가고 식감도 훨씬 부드러워지는 식품입니다.

고구마를 박스로 구매했다면 바로 먹기보다 통풍이 잘 되는 곳에서 2주 정도 후숙시키는 것이 가장 맛있게 먹는 방법입니다.

조금만 보관 방법을 신경 쓰면 집에서도 꿀처럼 달콤한 군고구마와 찐 고구마를 맛볼 수 있습니다.

고구마를 더 맛있게 먹고 싶다면 지금부터 고구마 후숙과 올바른 고구마 보관법을 꼭 실천해 보시기 바랍니다.

 

 

단계	방법	설명
1단계	고구마 씻지 않기	수확 후 바로 물로 씻으면 수분 때문에 썩기 쉽습니다. 흙은 마른 수건이나 신문지로 가볍게 털어내는 것이 좋습니다.
2단계	상처난 고구마 분리	상처가 있는 고구마는 부패가 빠르게 진행됩니다. 따로 보관하거나 먼저 먹는 것이 좋습니다.
3단계	신문지 또는 종이박스 보관	고구마 사이에 신문지를 깔아 습기를 흡수하도록 하는 것이 좋습니다. 통풍이 가능한 종이박스 보관이 좋습니다.
4단계	통풍되는 장소에 보관	베란다, 창고, 다용도실 등 공기가 순환되는 장소가 좋습니다. 밀폐된 비닐봉지는 피하는 것이 좋습니다.
5단계	적정 온도 유지	후숙에 가장 좋은 온도는 약 12~15℃입니다. 너무 추우면 저온 장해가 생기므로 냉장 보관은 피해야 합니다.
6단계	후숙 기간 유지	보통 10일~2주 정도 보관하면 전분이 당으로 변하면서 단맛이 올라갑니다. 더 달게 먹으려면 2~3주 보관도 가능합니다.